19.21. Khi thắng đường để làm caramen hoặc nước hàng, ta thường dùng đường kính chứ không dùng...

Cách làm:
1. Xác định yếu tố cần chú ý trong vấn đề (đường kính và đường phèn).
2. So sánh tính chất của đường kính và đường phèn (kích thước hạt, diện tích bề mặt).
3. Liên kết tính chất vật lý của đường kính và đường phèn với quá trình làm caramen và nước hàng.

Câu trả lời:

Đường kính có kích thước hạt nhỏ, dẫn đến diện tích bề mặt lớn hơn so với đường phèn. Do diện tích bề mặt lớn, quá trình phản ứng nhiệt phân tạo nước hàng trong đường kính diễn ra nhanh chóng hơn so với đường phèn. Cụ thể, khi đun nóng đường kính, diện tích bề mặt lớn giúp cho nhiệt phân xảy ra nhanh hơn, tạo ra nước hàng trong thời gian ngắn. Ngược lại, vì đường phèn có kích thước hạt lớn hơn, diện tích bề mặt nhỏ hơn, việc phản ứng tạo nước hàng sẽ diễn ra chậm hơn và không hiệu quả như đường kính. Do đó, khi làm caramen hoặc nước hàng, người ta thường sử dụng đường kính thay vì đường phèn để có hiệu quả tốt hơn trong quá trình sản xuất.