Câu 2: Trang 160 - sách giáo khoa (SGK) hóa học lớp 9Hãy cho (giấm hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa...

Tuy nhiên, đặc biệt cần lưu ý rằng việc pha sữa với giấm hoặc chanh không phải là phương pháp làm đặc sữa truyền thống, mà chỉ để minh họa hiện tượng phản ứng giữa axit và protein.

Trong trường hợp này, sữa đậu nành chứa protein thực vật, cũng sẽ phản ứng với axit trong giấm hoặc chanh tạo thành cặn protein như trên.

Đây là một phản ứng hóa học gọi là làm đặc protein, khi axit tác dụng với protein sẽ gây ra sự đ几ng cục của protein và tạo thành cặn.

Hiện tượng này xảy ra do sự phản ứng giữa axit trong giấm hoặc chanh với protein trong sữa, tạo thành cặn protein gây ra tớ

Khi cho giấm hoặc chanh vào sữa bò hoặc sữa đậu nành, sẽ xảy ra hiện tượng đặc biệt là sự đ几ng cục, tức là chất đ几ng trong sữa sẽ bị đ几ng cục thành chất rắn.