I. Một số ứng dụng của enzymeCâu hỏi 1. Khái quát vai trò của enzyme trong công nghệ chế biến thực...

Cách làm:

Bước 1: Xác định vai trò của enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm.
Bước 2: Liệt kê các ví dụ minh họa về việc sử dụng enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Câu trả lời:
Trong công nghiệp thực phẩm, enzyme đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng, cải thiện hương vị và chất lượng sản phẩm. Ví dụ, enzyme protease được sử dụng trong chế biến thịt và cá để làm mềm một số loại thực phẩm, cải thiện chất lượng thịt và cá trong các sản phẩm đóng hộp. Enzyme cellulase có thể được sử dụng để phân hủy thành tinh bột trong ngũ cốc hoặc làm mềm thức ăn từ thực vật. Trên thị trường, enzyme amylase được thêm vào quá trình sản xuất bánh mì, kẹo, rượu vang, và bia để tăng cường khả năng lên men và tạo cảm giác ngon miệng cho sản phẩm. Cuối cùng, enzyme pectinase được sử dụng để phân hủy pectin trong quá trình sản xuất mứt và nước ép quả, giúp sản phẩm trở nên mềm mịn và dễ ăn hơn.

Những ví dụ trên chứng minh vai trò quan trọng của enzyme trong công nghệ chế biến thực phẩm và minh họa cho những ứng dụng của chúng trong ngành sản xuất thực phẩm.