Câu 1.2Một đầu bếp thắng đường (đun đường) để làm nước màu trong chế biến các món ăn như cá...

Để giải câu hỏi trên, ta cần phân biệt giữa sự biến đổi vật lí và sự biến đổi hoá học trong quá trình thắng đường để làm nước màu.

Phương pháp giải:
1. Lần lượt xác định các giai đoạn trong quá trình làm nước màu từ đường
2. Xác định sự biến đổi vật lí và sự biến đổi hoá học xảy ra ở từng giai đoạn.

Câu trả lời:
- Giai đoạn (1): Sự biến đổi vật lí xảy ra, đường từ từ nóng chảy. Đây là quá trình nhiệt động học, không tạo ra sản phẩm mới.
- Giai đoạn (2): Sự biến đổi hoá học xảy ra, đường chuyển màu từ trắng thành vàng nâu, sang đỏ rồi tới đen. Đây là quá trình caramelize, trong đó các phân tử đường phân hủy thành các phân tử hữu cơ khác.
- Giai đoạn (3): Sự biến đổi vật lí xảy ra, khi cho nước vào chảo để hoà tan các chất. Đây là quá trình tan chảy, tạo ra nước màu sau khi đường đã caramelized.

Như vậy, quá trình biến đổi hoá học xảy ra ở giai đoạn (2), còn quá trình biến đổi vật lí xảy ra ở giai đoạn (1) và (3).