Vận dụng:Em tập làm khoa học: "Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì” Chuẩn bị:200 g bột mì, 100...
Câu hỏi:
Vận dụng:
Em tập làm khoa học: "Tìm hiểu tác dụng của nấm men với bột mì”
Chuẩn bị:
- 200 g bột mì, 100 ml nước.
- 15 g (một thìa canh) nấm men.
- Hai bát to và hai đĩa.
Thực hiện:
- Chia đều 200 g bột mì vào hai bát to.
- Bát đối chứng: Trộn đều 100 ng bột mì với 50 ml nước.
- Bát thí nghiệm: Trộn đều 100 ng bột mì, 50 ml nước, một thìa canh nám men.
- Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ. (Lưu ý: Cần thực hiện theo đúng thứ tự: bát đối chứng trước, bát thí nghiệm sau).
Thảo luận:
- Quan sát, so sánh kích thước của khối bột mì có trộn nấm men và khối bột mì không trộn nấm men.
- Giải thích hiện tượng mà em quan sát được.
Câu trả lời:
Người trả lời: GV. Đỗ Thị Hạnh
Cách làm:1. Chia đều 200g bột mì vào hai bát to.2. Trộn đều 100g bột mì với 50ml nước trong bát đối chứng.3. Trộn đều 100g bột mì, 50ml nước, và 15g nấm men trong bát thí nghiệm.4. Nhào trộn kĩ bột mì, vo tròn khối bột và ủ ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, bắt đầu từ bát đối chứng sau đến bát thí nghiệm.Câu trả lời:Kích thước của khối bột mì có trộn nấm men nở ra to hơn khối bột mì không trộn nấm men. Hiện tượng trên là do men đã ủ làm cho bột mì phồng xốp và nở to ra. Men trong nấm men phản ứng với bột mì và tạo ra khí CO2, làm cho khối bột mì phồng lên trở nên xốp hơn. Đây là một ví dụ về hiện tượng lên men trong quá trình làm bánh.
Câu hỏi liên quan:
- Khởi động:Em đã từng ăn những món ăn nào có nấm? Hãy chia sẻ với bạn về những món ăn đó.
- 1. Một số đặc điểm của nấm được dùng làm thức ăn:Khám phá:Kể tên một số nấm được dùng làm thức ăn...
- Luyện tập:Em tập làm đầu bếp:Kể tên các nấm ăn và hoàn thành bảng theo gợi ý.Tên nấmHình dạngMàu...
- 2. Lợi ích của nấm men trong chế biến thực phẩm:Khám phá:Kể tên một số sản phẩm sử dụng nấm men khi...
- Luyện tập:Hãy ghép tên những thực phẩm có ứng dụng nấm men trong sản xuất với mỗi hình cho phù...
Từ kết quả này, chúng ta có thể thấy rằng nấm men không chỉ là nguyên liệu làm thức ăn mà còn có tác dụng làm phồng và tạo độ mịn cho sản phẩm.
Quá trình này là do sự linh hoạt của protid trong nấm men, làm cho khối bột mì tăng kích thước và trở nên mềm mịn hơn.
Kết quả này cho thấy rằng nấm men có tác dụng làm phồng bột mì khi được trộn vào, giúp làm cho sản phẩm nở hơn và mịn hơn.
CO2 tạo ra từ nấm men tạo áp lực trong khối bột mì, làm cho khối bột mì phồng lên và trở nên nhẵn hơn.
Do vi khuẩn trong nấm men tạo ra khí CO2 trong quá trình ủ bột mì, làm cho khối bột mì phồng lên và tăng kích thước.