KHỞI ĐỘNGCâu hỏi: Để tránh nguyên liệu bị vụn khi chế biến trong quá trình làm mứt người ta thường...
Câu hỏi:
KHỞI ĐỘNG
Câu hỏi: Để tránh nguyên liệu bị vụn khi chế biến trong quá trình làm mứt người ta thường ngâmnguyên liệu với nước vôi trong.Trong quá trình đó, độ chua của một số loại quả đi giảm đi. Vì sao lại như vậy?
Câu trả lời:
Người trả lời: GV. Đỗ Thị Giang
Cách làm:1. Chuẩn bị nước vôi: Đem nước đun sôi, để nguội và lọc phần nước rõ nghĩa.2. Ngâm nguyên liệu: Ngâm nguyên liệu vào nước vôi trong một thời gian nhất định.3. Rửa sạch nguyên liệu sau khi ngâm xong.Câu trả lời:Trong quá trình ngâm nguyên liệu với nước vôi, nước vôi có tính kiềm nên tác dụng với acid trong một số loại quả làm cho độ chua của một số loại quả giảm đi. Điều này giúp giữ cho nguyên liệu không bị vụn khi chế biến trong quá trình làm mứt.
Câu hỏi liên quan:
- I. KHÁI NIỆM BASECâu hỏi 1. Trong các chất sau đây, những chất nào là base: Cu(OH)2, MgSO4, NaCl,...
- II. PHÂN LOẠILuyện tập 1.Dựa vào bảng tính tan cho biết những base nào dưới đây là...
- II. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC1.Làm đổi màu chất chỉ thị Luyện tập 2. Cho 2 dung dịch giấm ăn và nước vôi...
- 2. Tác dụng với acidLuyện tập 3. Viết phương trình hóa học xảy ra khi cho các base KOH, Cu(OH)2,...
- Vận dụng: Một loại thuốc dành cho bệnh nhân đau dạ dày chứa Al(OH)3 và Mg(OH)2 viết phương trình...
Ngoài ra, quá trình ngâm nguyên liệu cũng giúp làm mềm các phần cứng của quả, giúp quá trình chế biến sau này dễ dàng hơn.
Nước vôi cũng có thể tác động vào axit trong quả, làm giảm độ chua và làm cho quả trở nên ngọt hơn.
Quá trình ngâm nguyên liệu với nước vôi cũng góp phần loại bỏ một số enzyme có thể làm giảm độ chua của quả.
Nước vôi giúp làm mềm các thành tế bào của quả, làm cho quả dễ dàng hấp thụ nước và chất dinh dưỡng.
Khi ngâm nguyên liệu với nước vôi, nước vôi sẽ tác động vào cấu trúc tế bào của quả.