I. ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨMCâu hỏi 1.Trong lĩnh vực công nghiệp thực...

Cách làm:
1. Trình bày thông tin về enzyme amylase và vai trò của nó trong sản xuất bánh mì.
2. Giải thích cách enzyme amylase hoạt động trong quá trình làm bánh mì.
3. Nhấn mạnh vào ảnh hưởng của enzyme amylase đối với hương vị, màu sắc và độ xốp của bánh mì.

Câu trả lời:
Enzyme amylase được sử dụng rất phổ biến trong công nghiệp sản xuất bánh mì vì nó có khả năng biến đổi tinh bột trong bột mì thành dextrin và đường, từ đó tạo ra khí CO2 giúp bánh mì phồng lên và có độ xốp. Ngoài ra, enzyme amylase cũng tạo ra các dextrin phân nhánh có khối lượng phân tử cao, giúp duy trì độ ẩm và độ mềm mịn của bánh mì, cũng như cung cấp hương vị và màu sắc cho bánh. Do đó, enzyme amylase đóng vai trò quan trọng trong việc cải thiện chất lượng của bánh mì trong lĩnh vực công nghiệp thực phẩm.